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葡萄干燥技术研究在加拿大取得进展_火狐体育官方网站

 


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本文摘要:一项为期三年的酿酒葡萄潮湿技术研究项目*将近在加拿大的新斯科舍省取得可行性顺利。

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一项为期三年的酿酒葡萄潮湿技术研究项目*将近在加拿大的新斯科舍省取得可行性顺利。这项研究顺利未来将会能利用独有的葡萄潮湿工艺增强葡萄酒的风味。

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  葡萄潮湿技术研究由L’Acadie葡萄酒庄园和加拿大农业部及新斯科舍省农业部共同完成。研究人员主要是对欧洲传统葡萄酒生产技术展开研究。  L’Acadie葡萄酒庄园负责人BruceEwert讲解说道,葡萄潮湿技术某种程度是非常简单的水解,葡萄中的风味物质也不会发生变化。

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  在欧洲,特别是在是在意大利,葡萄潮湿是一项很古老的传统酿造工艺,其目的是强化葡萄酒的风味。但在加拿大的新斯科舍省,这还是第一次应用于葡萄潮湿工艺。  据报,新斯科舍省的葡萄潮湿研究用于的是当地特有的三个红葡萄品种。科研人员主要对葡萄表面的湿度和空气流速展开调整并测试葡萄内部的生理指标,重点监测糖度的变化。

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  目前,L’Acadie酒庄利用潮湿技术开发的首款腊红葡萄酒取名为Alchemy(炼金术),首款辣红葡萄酒起名LeonMillotSoleil。这两款酒还分别取得2008年全加拿大葡萄酒大奖赛(2008AllCanadianWineAwards)的金奖和银奖。


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